奶酪是什么意思?

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奶酪,也称为奶酪,奶酪,音译奶酪,奶酪,奶酪,是具有不同口味,风味和形式的各种乳制品奶酪的统称。
乳制品。
奶酪是用牛奶制成的,富含蛋白质和脂肪。牛奶的来源包括牛,水牛,山羊或绵羊。
在生产过程中,通常添加肾素以固化酪蛋白,酸化牛奶,分离固体并将其压制成最终产品。
一些奶酪的表面或内部发霉,并具有特殊的风味。
根据类型的不同,奶酪在室温下会变成硬或软的半固体,在高温下会融化并变成粘性的半液态。
奶酪分为数百种,牛奶的来源(奶牛吃的各种食物),巴氏灭菌法,牛奶脂肪含量,细菌,是否使用霉菌,加工和发酵决定了奶酪的形状和口味和味道
奶酪可以用香草,香料或烟熏调味。
奶酪(如红色莱斯特)的黄色和红色是由于添加了Achiote树种所致。
扩展数据:营养价值:奶酪包含钙,磷,镁,钠和其他必需矿物质。
根据奶酪加工过程的需要,添加钙离子以增加钙含量,并且人体容易吸收它们。
100克软奶酪可以满足人类每日钙需求量的30%-40%和每日磷需求量的12%-20%。
所有100克硬质奶酪都可以完全满足人类的每日钙需求量(每日磷需求量的40%-50%)。
NaCl的添加量取决于奶酪的类型。近年来,人们已经认识到高浓度的钠与某些高血压疾病有关,因此一些制造商尝试使用MgCl和KCl代替NaCl,但是在口腔中还不够..
在奶酪制作过程中,酪蛋白乳凝结并排泄乳清,因此奶酪包含更多的脂溶性维生素,而大多数水溶性维生素则与乳清一起排泄。在奶酪的成熟过程中,可以通过酶和微生物的作用来合成维生素B,烟酸,叶酸,生物素等。
维生素C含量低,可以忽略不计。
请参阅:百度百科-奶酪


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